Für Zutatenlieferanten und Mischbetriebe stellt der Umgang mit Flüssigkeiten oder flüchtigen Komponenten eine große betriebliche Herausforderung dar. Mikrokristalline Acetate von beachemie bieten hierfür eine zuverlässige Lösung: Sie dienen als feststoffbasierte Trägerstoffe und funktionelle Komponenten in Vormischungen und Gewürzmischungen.
Funktionelle Zutaten für Trockenvormischungen
Calciumacetat, Natriumdiacetat und der natürliche Trockenessig bea.DryV.N sind wichtige Zutaten in funktionellen industriellen Backvormischungen.
Als frei fließende, kristalline Pulver lassen sie sich gleichmäßig mit Mehl, Enzymen, Gewürzen und weiteren Lebensmittelzusatzstoffen wie Emulgatoren und Antioxidantien vermischen. Dadurch ermöglichen sie die Herstellung homogener funktioneller Mischungen und Vormischungen.
In der Trockenmischung bleiben die Inhaltsstoffe vollständig latent. Ihre Puffer- und Konservierungseigenschaften entfalten sie erst durch die Zugabe von Wasser während des Teigmischvorgangs.
Feststoffquelle für Essigsäure
Seit Jahrzehnten sind Calciumpropionat und verkapseltes Sorbat etablierte Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit von Backwaren. Heute verlagert sich die Nachfrage der Verbraucher jedoch zunehmend hin zu natürlichen „Clean-Label“-Alternativen.
Der natürliche Trockenessig bea.DryV.N fungiert als leistungsstarker, funktionaler 1:1-Ersatz. Er liefert auf natürliche Weise schützende organische Säuren. Dadurch können Bäckereien Calciumpropionat und verkapselte Sorbinsäure durch eine natürliche Verbindung mit einem deutlich geringeren CO₂-Fußabdruck ersetzen.
